11月15日，在2024第五届北京火锅美食文化节启动仪式上，厨师现场表演手切肉技艺。活动主办方供图

　　中新网北京11月15日电 (记者 吕少威)“食在京城、沸腾火锅”2024第五届北京火锅美食文化节活动15日启动，为冬季火锅消费再添新热力。

　　据了解，本届火锅节期间，开展包括1场启动仪式、1场主题精品快闪发布、多个专场火锅节联动、“寻味京城火锅节精品指南”线上推介、多个平台优惠券补贴等内容，将持续至12月底。旨在全面展示国际美食之都深厚的饮食文化底蕴，以及火锅这一业态蕴含的海纳百川、烟火气浓郁的美好寓意，持续助力北京国际消费中心城市建设。

　　本届火锅节突出全城联动，市区商务局、相关协会、餐饮主题街区商圈，以及美团、中国银联云闪付、建行生活等平台纷纷组织饶有趣味的火锅节系列活动便利市民消费，活跃市场。东城、西城、朝阳、海淀、丰台、大兴等多个区纷纷推出火锅精品优惠月等形式多样的火锅节配套活动。

　　火锅节活动共吸引了100多个品牌、1000多家门店的参与，包括北京涮羊肉、川渝火锅、潮汕牛肉火锅、时尚小火锅、云贵酸汤火锅等多个火锅品类在内的老字号、非遗技艺、必吃榜、黑珍珠等火锅企业，纷纷捧出冬日暖心优惠，服务市民和游客。

　　活动期间，多个线上线下专场活动将火锅节辐射到千家万户。2024丰台第三届暖冬丰味火锅节组织区内火锅品牌企业开展品牌宣传推广、2024丰台人气火锅线上评选活动，联合推出各类优惠套餐。大兴区火锅美食节专场活动也于11月15日火热开启，涵盖该区多种风味流派火锅店铺，为市民提供消费便利。

　　据了解，活动期间，中国银联北京分公司、美团、大众点评、建行生活等平台均推出优惠补贴，助企回馈消费者。中国银联北京分公司推出“秋收冬藏、美食相伴”餐饮优惠，推出满200元减40元优惠券、八折(20元封顶)优惠券。建行生活推出“京城四季·沸腾火锅”活动，联合福禄娃一家人火锅、虾吃虾涮等特色火锅品牌推出满减和数字人民币优惠。美团、大众点评推出多项活动，12月31日前，大众点评App搜索“火锅”可在活动会场领取价值63元的低温补贴大券包；美团App搜索“美妙火锅季”可在活动会场抢购高折扣火锅代金券。

　　北京烹饪协会会长云程介绍，本届火锅节突出全市联动、惠民消费、餐饮文化推广，深耕北京火锅节特色品牌，并积极推动火锅美食的交流互鉴，讲好北京餐饮故事，助力北京国际消费中心城市建设。

　　曾几何时，在老照片中看到的火锅店内，囿于技术所困只能手切羊肉供应食客，到后来技术革新，凤凰联盟官网各种机切肉片兴起，如今，手切鲜羊肉非但没有成为历史的档案，反而成为非遗技艺，作为北京涮羊肉餐厅的必点肉品。

　　启动发布现场，13个火锅特色美食快闪展示吸引了食客的目光。闻名京城的中华老字号、北京传统涮羊肉标准单位东来顺；拥有北京市非遗技艺、刚刚上榜北京老字号名单、年销百万份招牌产品“非遗草原大板羔羊肉”的阳坊涮肉；海底捞推出浓浓浓菌汤锅、黄土高原滩羊肉卷、云南文山红甸山药等冬季新品；扎根社区服务的北京老字号鸦儿李记；能够在通州大运河畔船上吃到的南门涮肉；首创研发沙葱酱料、凤凰联盟官网搭配特色锅底的铁瓷涮肉……

　　各具特色的火锅品牌集中快闪推介看家绝活儿，从地道的锅底，到手切鲜牛肉的国家级非遗技艺，从小料的“看家奥秘”到北京涮羊肉器具的讲究，凤凰联盟官网以及涮肉必搭美食等，观众边品尝火锅，边听取企业传承人的介绍，体验感十足。

　　现场还进行了手切鲜羊肉、分割整羊腿、炫酷捞面等技艺比拼。年轻的手切肉师傅在老师傅的指引下开拓创新，从薄厚均匀、排列整齐的“立盘不倒”手切鲜羊肉，到刀法娴熟、分割有序的羊腿剔骨，让消费者耳目一新。

　　美团数据显示，2024年第三季度，北京地区火锅品类线上交易额全国第一，火锅相关关键词线上搜索量全国第一。火锅作为一种社交属性较强的品类，在餐饮行业高质量发展格局下，不断焕发出持久的韧性和活力，因其标准化程度高、管理体系成熟等特征，在餐饮行业始终占有较大的市场份额。北京涮羊肉、羊蝎子火锅、川渝火锅、潮汕火锅、粤式火锅、打边炉(广式火锅)、酸汤火锅等作为火锅业态的“常青藤”，涌现出一大批活跃度高的老字号和新锐品牌代表。2024年北京餐饮50强企业集团中，以经营火锅为主的企业席位占据将近三成。

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