粗粮中的淀粉，在 50℃~60℃时就会发生糊化，糊化后的淀粉非常容易被人体吸收，从而升血糖。

　　磨成粉的过程会破坏粗粮部分膳食纤维等营养素，使其 变得更容易消化吸收，从而在食用后更容易升高血糖。

　　纯粗粮食物口感稍差，市场上许多粗粮制品在加工过程中会加入大量油、糖等，以提升口感，不利于血糖控制，在购买时要查看配料表和营养成分表。

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