虽然我们很多人都尽力限制肉类消费，但多汁的汉堡或鲜嫩的排骨的诱惑可能难以抗拒。

　　负责任医学医师委员会的科学家们揭示了通过成为纯素食者您确切能够节省的金额。

　　根据他们的计算，改为低脂纯素食饮食每天可以为您节省 1.44 英镑（1.80 美元）。

　　领导这项研究的哈娜·卡赫洛娃博士表示：“纯素食饮食不但能省钱，而且有助于避免或改善诸如肥胖、2 型糖尿病和心脏病之类的疾病，进而拯救生命。”

　　研究人员发现，这种改变实际上每天会让您多支出 48 便士（60 美分），一年下来就相当于 175 英镑（219 美元）。

　　该团队随机把 506 名参与者分配到低脂纯素饮食组，这个组的饮食包括水果、蔬菜、谷物和豆类；或者分配到地中海饮食组，该组饮食侧重于水果、蔬菜、豆类、鱼、低脂乳制品和特级初榨橄榄油，持续 16 周。

　　随后，参与者回归他们平常的美国饮食，经历为期四周的洗脱期，接着切换到相反的组，再持续 16 周。

　　研究人员称，成本降低主要是因为每天在肉类上能节省 2.31 英镑（约合 2.90 美元），凤凰联盟注册在乳制品上能节省 40 便士（约合 50 美分），在添加脂肪上能节省 40 便士（约合 50 美分）。

　　这些节省的数额超过了纯素食饮食中在蔬菜上增加的 40 便士（50 美分）、在谷物上增加的 24 便士（30 美分）以及在肉类替代品上增加的 40 便士（50 美分）的支出。

　　此外，研究人员发现，与地中海饮食相比，低脂纯素饮食在体重、身体构成、胰岛素敏感度以及胆固醇水平等方面的效果更佳。

　　“由于食品杂货的成本依旧居高不下，消费者应当以水果、蔬菜、谷物和豆类为基础的低脂纯素饮食来替代肉类和奶制品。与标准的美国饮食相比，这样每年在食品杂货账单上或许能节省 650 多美元；与地中海饮食相比，能节省超过 870 美元。”卡莱奥娃博士补充说道。

　　来自爱丁堡大学的研究人员称，减少牛肉、羊肉和猪肉的消费量有助于遏制气候变化。

　　据研究人员所说，如果每个人每天的肉类摄入量不超过饮食建议的 70 克，那么苏格兰的红肉总消费量有望减少 16%。

　　爱丁堡大学全球健康与营养个人讲座教授林赛·贾克斯（Lindsay Jaacks）说道：“毫无疑问，我们需要改变饮食，以减少对地球的影响。”

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