农耕文明是目前世界上存续时间最长、内涵最为丰富的文明形态，也是人类史上第一种文明形态。在万余年的农业历史进程中，农民提供了维持人类基本生存需要的粮食与农产品，奠定了人类社会发展进步的物质基础。

　　农业起源以后，人类结束了漂泊流徙的采猎经济，有了相对稳定的生活资料来源，也促进了人类文明的积累与提升。

　　管仲的“仓廪实则知礼节，衣食足则知荣辱”，说明不解决人类最基本的生存需要，则无社会文明可言；贾谊的“夫积贮者，天下之大命也”，则把农耕上升到关乎国家安危存亡的高度。

　　成语“民以食为天”，则进一步道出了中国作为农业国的文明之由。《史记·郦生陆贾列传》：“王者以民人为天，而民人以食为天。”《三国志》讲述了“国以民为本，民以食为天”的治国纲领。

　　遥想当年，刘邦与项羽争霸天下，若不是郦食其献策，道出“王者以民为天，而民以食为天”的实质，告诫刘邦不能放弃成皋，固守敖仓，方得有利局势，终得胜利。

　　易卦释“民以食为天”之意，两根筷子，二数先天卦为兑。兑，为口，为吃。筷形直长，为巽卦。巽，为木、为入。组合在一起，就是用筷子吃东西。入口的是筷头，筷头圆，为乾卦，乾为天。

　　中国人许多时候都是生活在“隐喻”的环境中，就是连日常生活中所遇到的平常事，也都各有深刻内涵。

　　筷子七寸六分长，代表人有“七情六欲”，即使是吃饭也时时提醒人们要节制不当欲望。筷子一头圆、一头方，圆的象征天、方的象征地，表示着“天圆地方”，这是中国人对世界基本原则的理解。

　　《食宪鸿秘》是一本清代饮食文献，其作者为朱彝尊，一般认为此书写于雍正年间。成都图书馆藏此书为雍正九年（1731）刻本，虽流传过程中出现了轻微破损，但前人曾做过精细修补，已然如初。由于此藏本较为少见，刻印精良，除了具有较高的研究价值以外，也具有一定的版本价值。

　　此版本分上、下两卷，书前有一篇年希尧所作的序，落款时间正是雍正辛亥，也就是我们据以判定版本年代的时间——雍正九年（1731），书后附录汪拂云抄本78条，同样是菜肴制作方法。

　　全书主要按原料所属分类并按食物主次排序，上卷有饮之属、 饭之属、粉之属、粥之属、饵之属、酱之属、蔬之属，下卷则分餐芳谱、 鱼之属、蟹类、凤凰联盟官网 禽之属、 卵之属、 肉之属、 香之属。在本书的各属之下，罗列了各式品种名目，并且逐一详细地记录了制作方法。

　　本书上卷中有“食宪总论” 一文，也就是今天所谓的饮食养生禁忌，对饮食宜忌和饮食健康等问题做了相当详细科学的总结，对于今天来说仍然具有一定的参考价值。

　　全书一共记录了430多道菜肴的制作方法，不仅包括如何制作各种风味酱、各种肉类和蔬菜，而且还涉及到海鲜之类的烹调和涉美容秘方如“桃润”的制作等等。

　　从饮食口味的分布来看，此书所收菜肴以浙江风味为主，兼及北京及其他北方地区。书中对许多菜肴的制作方法都有详细的记录，比如金华火腿、醉蟹等等，依然被今天很多大厨所借鉴沿用。

　　年希尧在《食宪鸿秘》序一开篇就写道：“闻之饮食，乃民德所关。治庖不可无法，匕箸尤家政所在，中馈亦须示程。”听说饮食这件事关系着社会风尚。所以，烹调不能没有章法，饮食更是家务的重点，在家里操持做饭也必须有个规矩。这是多么好的开篇！

　　《食宪鸿秘》作者朱彝尊乃大学问家，为此书作序之人年希尧更是堪称了得。年希尧精于绘画，喜好音乐，是广陵琴派的传人之一。

　　在他任景德镇督陶官的九年中，实验过各种的新技术，以及发掘传统工艺，世称为“年窑”。他解决了清代珐琅彩瓷器彩料要靠进口的难题，还使清代珐琅彩在进口的颜色的基础上增多了十几种颜色。

　　他通医术，有《年希尧集验良方》共六卷，刊于1724年。全书分为养生、急治、中风、预防中风、伤寒 、感冒等50余类。所选皆为经验良方，较切临床实用。其中养生、伤寒、感冒、 类中等均附以简短的医论。又有《经验四种》本。

　　观以有得，不妨动手去试试。煮鱼用木香末少许，则不腥；洗鱼滴生油一二点，则无涎。凡香橼、橙、橘、菊花及叶，采取、捶碎，洗鱼至妙。凡鱼外腥，多在腮边、鬐根、尾棱；内腥多在脊、血、腮里，必须于生剖时用薄荷、胡椒、紫苏、葱、矾等末擦洗内外极净，则味鲜美。（《食宪鸿秘卷下·鱼之属》）

　　走进字里行间，美容早有妙方。杨皮二两（去青留白）、桃花瓣四两（阴干）、瓜仁五两（油者不用），共为末，食后白汤服下。一日三服，欲白加瓜仁，欲红加桃花。一月面白，五旬手足俱白。一方有橘皮无杨皮。（《食宪鸿秘卷下·香之属》）

　　简摘三两方，是否感到有趣？生活本该如此，不如静下心来细品，此种自有真意。