一城一味韵，一味一情长。2024年12月16日，第四届中国地方菜发展大会系列活动之一2024中国地方菜与绍兴菜菜品交流会，在古城绍兴落下帷幕。

　　此次大会汇聚河南、山东、新疆、浙江等全国40家知名餐饮企业携行政总厨齐聚一堂，以地方菜与地方食材为主题，切磋烹饪技艺。现场94道地方特色菜品在同台竞技交流中，共同展示了地方菜的无限魅力与多元可能。

　　据悉，本次菜品交流会由共进塾、联合利华饮食策划、绍兴菜研究会三方联合举办，旨在推动地方菜的创新发展并促进地方菜行业的深度交流。

　　▲中国地方菜发展大会发起人、绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮为门溪山居餐饮颁奖

　　活动秉持公平、公正、公开原则，通过制作、品鉴、投票、评选等环节，并最终确定各大奖项归属。其中，绍兴市绍兴菜研究会会员企业新昌门溪山居餐饮荣获金奖；绍兴虞滋味上虞味道、绍兴市上虞雷迪森云锦大酒店有限公司荣获银奖；绍兴富悦酒店管理有限公司、诸暨宇峰海鲜宫大酒店有限公司、浙江农业商贸职业学院荣获铜奖。来自广东省江门市的金满楼餐饮、山东省东营市的福大餐饮、天津的峰厨餐饮分别荣获共进塾会员企业金银铜奖。

　　懂美食的城市更懂生活。现场，各地方餐饮企业的大厨们各显神通，东营村长家的大虾疙瘩汤、油泼天津卫焖子、绍兴寻宝记的越州油浸乳鸽等菜品纷纷亮相。这些菜品不仅融合了当地特色食材与独特烹饪技艺，更承载着丰富的地域饮食文化、历史传承与风土人情。

　　地方菜菜品交流是中国地方菜发展大会的重要议程，同时也是地方菜发展创新的载体，菜品交流环节，大厨们更是毫无保留地轮番讲解菜品制作理念与心得，在交流中有力地促进了地方菜烹饪技艺与文化的传播。

　　物无定味，适口者珍。绍兴菜作为浙菜的重要分支，以其鲜美的口味、精致的摆盘和深厚的文化底蕴而闻名。凤凰联盟注册但在地方菜百花齐放的今天，消费者对美食的需求日渐多元化、精细化，菜品创新已成为各大地方餐饮企业面临的重要课题。

　　▲联合利华饮食策划首席行政总厨、2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队总教练李彤

　　联合利华饮食策划首席行政总厨、2020世界奥林匹克烹饪大赛中国国家烹饪队总教练李彤，在活动中分享了国际餐饮潮流与烹饪理念，为地方菜的国际化视野拓展与创新实践提供了宝贵思路。

　　他着重强调，“用本地食材做本地菜，就是本土力量”这一核心观点，同时指出，“一道菜做的好不好，80%在于食材，15%在于烹饪技艺与调味，剩下5%在于灵感。”

　　他还总结了优质中国菜的共性特点：“鲜明的颜色对比；独特的味道对冲；合理的形状架构；适宜的温度对比。”并鼓励餐饮人积极走出去，拓宽视野，在不同城市与国家的美食探索中汲取灵感，为地方菜的创新发展注入新活力。

　　对于绍兴菜的特色，他精准指出“传统与发酵”是其两大显著特点，并大胆预言：“未来，发酵一定是绍兴菜的一大卖点。”

　　天津望海湾餐饮创始人许百顺在会上深入分享了地方菜的发展愿景，他强调，“地方菜从第一届发展至今，主题始终紧跟时代步伐而变化，地方菜应立足本土、服务本地民众，并逐步走向全国乃至世界拓展，发扬光大。”他认为此次展示的菜品凝聚了地方餐饮人的心血与技艺，是对地方饮食文化的生动诠释。

　　绍兴菜研究会副会长、绍兴伊越文化传媒主理人、资深文化学者伊旭松则从文化视角出发，探讨绍兴菜文化的传承脉络与发展路径。他见证了绍兴菜的低谷迈向繁荣的历程，他表示“数据表明，2019年第一届地方菜大会时，绍兴全市绍兴菜企业仅62家，到今年已发展到179家，绍兴菜的崛起带给很多人对地方菜的发展信心。”在他看来，“地方菜出彩的关键在于守正创新，而地方菜的创新一定是要和地方文化呈现相结合，才能实现真正的发展。”

　　此外，活动现场还设置了食材、商品展示区域，来自各地的优质食材供应商与餐饮企业直接对话，推动了餐饮行业的协同发展与创新升级，为菜品创新提供了更多灵感与可能，促进了餐饮产业链上下游的资源共享与协同发展。返回搜狐，查看更多