近日，红餐产业研究院发布《泛快餐观察报告2024》，报告指出，小吃快餐品类增长强劲，2024年市场规模有望突破万亿，随着入局者不断增加，外卖店、卫星店成品牌跨界快餐赛道的主要载体。

　　据红餐大数据，2023年小吃快餐品类的市场规模同比增长率领先于其他餐饮品类，达到了28.1%，2024年依然保持着强劲的增长势头。

　　快餐需求不断攀升，中式正餐、小吃快餐、火锅、酸菜鱼、烤鱼等赛道的品牌积极探索泛快餐模式，试图从中分一杯羹。

　　整体上看，品牌们主要通过在产品上“做加法”或者在门店模型“做减法”的策略探索泛快餐。其中，外卖专营店、卫星店成为品牌优化门店模型的主要方式。

　　▲各赛道的餐饮品牌通过优化门店模型，探索泛快餐的不同可能性（红餐产业研究院）

　　报告提到，外卖已经作为中式正餐“快餐化”的一大消费场景。近年来，随着外卖市场持续增长，不少中式正餐品牌瞄准外卖业务，通过推出工作餐、单人餐等方式“抢占”快餐市场。此外，一些中式正餐品牌还推出了卫星店。比如，农耕记从2020年开始布局纯外卖模式的品牌卫星店，目前在全国范围内拥有超过200家卫星店；醉得意近年也通过开卫星店的方式深化外卖业务的布局。

　　火锅品牌则通过推出线上小火锅、冒菜外卖店或冒菜卫星店的方式，开启火锅快餐业务。比如，海底捞推出海底捞下饭火锅菜，怂火锅厂推出怂火锅厂火锅冒菜，大龙燚推出大龙燚火锅冒菜。线上冒菜外卖店、凤凰联盟登录冒菜卫星店成为火锅品牌跨界快餐的主要载体。

　　报告认为，这些卫星店不仅可作为品牌的外卖配送枢纽，提升其人效和坪效，还能通过灵活的库存管理和运营策略，有效降低生产成本和库存积压的风险。此外，卫星店的设立有利于缓解高峰时段堂食与外卖订单之间的资源冲突，确保两者都能得到及时、高效的服务，从而全面提升消费者的满意度和品牌竞争力。